De quoi le monde se nourrit-il ?
Au premier abord, ce site Web est voué à fournir de l’information sur les produits de la mer et les sciences halieutiques. Mais plus fondamentalement, nous avons pour objectif de montrer que la pêche est importante pour les populations. In fine, la durabilité des produits de la mer relève de la préservation des bénéfices qu’ils apportent aux populations.
Le poisson, une ressource pour les êtres humains.
Les poissons fournissent de la nourriture, des emplois et sont une source de bien être pour les populations. Ils sont consommés pour des raisons de santé et par tradition; nous nageons avec eux pour des raisons spirituelles et pour le plaisir; nous les pêchons pour le sport et pour le loisir; nous allons les voir en famille à l’aquarium; nous comptons sur eux pour tisser des liens communautaires et créer de l’emploi. Les Nations Unies estiment que les poissons font vivre 10 à 12% de la population mondiale. Garantir la durabilité de cette ressource est donc important !
Les produits de la mer ont une place importante dans le monde en termes de durabilité et de conservation, mais ils ne sont pas souvent replacés dans le contexte environnemental mondial. Comprendre comment la consommation des produits de la mer s’inscrit dans les systèmes alimentaires mondiaux et dans les questions de conservation est important pour comprendre pourquoi le poisson est souvent la meilleure source de protéine animale à consommer pour combattre la déforestation, les pénuries d’eau et le changement climatique – menaces les plus grandes auxquelles l’humanité doit faire face.
De quoi le monde se nourrit-il ?
Le corps a besoin de calories avec un juste équilibre en lipides, glucides, protéines et micronutriments (vitamines et minéraux). La quantité de nourriture dont le corps a besoin est déterminé par le poids et le métabolisme d’une personne, bien que les recommandations diététiques du gouvernement des États-Unis suggèrent que 45-65% des calories devraient provenir de glucides, 20-35% de lipides et 10-35% de protéines. Les aliments étant classés en fonction de leur nutriment principal (par exemple le pain contient des protéines, mais il est essentiellement composé de céréales et est donc considéré comme un glucide), le poisson est une protéine et, plus spécifiquement, une protéine animale.
Les protéines peuvent être une source d’énergie, mais leur rôle principal est de participer à la structure cellulaire du corps et spécialement à celle des cellules des muscles et des tissus. Les protéines sont composées d’acides aminés, dont 9 sont des « acides aminés essentiels » qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Les protéines alimentaires qui contiennent ces neuf acides aminés sont appelées « protéines complètes ». Selon la FAO, les personnes qui consomment 75% de leur poids (en kg) en grammes de protéines par jour ont un apport de protéine suffisant (par exemple, une personne de 80kg devrait consommer 60g de protéines par jour).
L'homme est omnivore
Toutes les viandes, qu’il s’agisse du porc, de la volaille, du boeuf ou des poissons, sont des protéines complètes avec une teneur importante et équilibrée des 9 acides aminés essentiels. Les protéines végétales ne sont pas considérées comme « complètes » car il manque à presque toutes d’entre elles au moins un acide aminé essentiel. Les protéines végétales sont aussi souvent déséquilibrées avec des teneurs élevées en certains acides aminés et basses pour d’autres. Ça ne veut pas pour autant dire que les personnes au régime végétarien ou végan n’ont pas accès à tous les acides aminés nécessaires, puisque la consommation d’une diversité adéquate de protéines végétales peut fournir au corps les 9 acides aminés essentiels. Cependant, cela peut être difficile lorsqu’on n’a pas accès à une nourriture suffisamment diversifiée. De nombreuses personnes à différents endroits de la planète sont limitées à la nourriture produite dans leur environnement local. Avoir un accès régulier à une nourriture diversifiée nécessite des systèmes d’échange, de transport et de réfrigération stables, ce qui est un défi dans de nombreux endroits du monde. Même les gens vivant dans des pays qui importent beaucoup de nourriture peuvent rencontrer des problèmes d’accès. Par exemple aux États-Unis, plus de 25 millions de personnes vivent dans un « désert alimentaire » sans accès simple à une épicerie ou à un supermarché. Pour de nombreuses personnes, il est plus facile d’obtenir tous les acides aminés essentiels en consommant de la viande.
Cependant, toutes les viandes ne sont pas aussi bonnes pour la santé les unes que les autres. La teneur en lipides détermine combien de calories contient une portion. Les viandes à haute teneur en lipides, comme le boeuf, contiennent bien plus de calories pour la même quantité de protéines que des viandes plus maigres comme la volaille ou le poisson.
Quelles sont les sources de protéines ?
Cela dépend de la richesse du pays
Grâce à leur richesse et à leurs échanges commerciaux, les pays développés consomment beaucoup plus de protéines, et spécifiquement de protéines complètes, que les pays plus pauvres. Au fur et à mesure que les pays se développent, qu’ils acquièrent des richesses et développent leurs échanges commerciaux, la demande en viande augmente, la nutrition s’améliore ainsi que l’état de santé général.
La protéine de poisson
Bien que le poisson ne représente qu’une faible part de l’apport mondial en protéines (6.7%), c’est une source importante de protéines animales, qui représente 17% de la consommation mondiale de viande. D’autre part, le poisson a un rôle nutritionnel démesuré pour de nombreuses personnes. 3.1 milliards de personnes dépendent du poisson pour 20% de leurs apports quotidiens en protéines, et pour certaines communautés côtières ce chiffre peut dépasser 70%.
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Cet article fait partie de Sustainable Seafood 101.
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